惊蛰前后，遇到这叶子别手软，现在正鲜嫩，明目防春困，错过可惜

时间如白驹过隙，转眼明天就是春天的第三个节气惊蛰了，每年的3月5日或6日，太阳达到黄经345°时，即为“惊蛰”。惊蛰意味着天气回暖，春雷始鸣，惊醒了蛰伏于地下冬眠的昆虫和各种动物们，农民伯伯也开始进入了春耕时节。

“春雷响，万物长”，万物复苏，惊蛰节气养生，也要顺应节气变化早睡早起，及时呼吸新鲜空气，舒展阳气。另外惊蛰虽然气温回升，但是乍暖还寒，不要马上换掉棉衣，急于穿上春装，避免因着凉而感冒，尤其是老人和孩子更要注意。

在饮食上要以清淡为主，不宜吃太过油腻或是辛辣的食物，要少酸多甘，因为春天肝气旺容易伤脾，可多吃一些红枣、枸杞、山药等健脾。另外一些时令蔬菜像是韭菜、菠菜、春笋等，也是最佳食用季节，多吃一些有助于身体健康。

另外还推荐大家一种叶子，这种叶子在北方不太常见，有朋友刚刚给我快递了一袋，它就是枸杞叶子，就是咱们平时吃的枸杞的嫩茎叶，既是蔬菜也是药材，惊蛰前后正是鲜嫩之时。

枸杞叶子营养价值一点也不比枸杞低，能够养肝明目、清热止渴，春天食用，可预防春困，缓解口干舌燥的情况，对眼睛还特别好，特别现在大家都宅在家里办公，上网课的，应该多吃点这个叶子，即便是长期食用也不会有副作用。

枸杞叶子大多用来煮汤、煮粥，像是枸杞叶猪肝汤、猪杂枸杞叶粥都是南方比较经典的吃法。今天就来分享一道枸杞叶丸子汤，我用家里现有的食材，虾和猪肉做了丸子，搭配枸杞叶子来煮汤，清清爽爽，带有枸杞叶特有的清香味道，吃起来又鲜又营养。

枸杞叶丸子汤

所用食材：枸杞叶子，虾，猪肉馅，鸡蛋1个

所用调料：盐，白胡椒粉，姜，淀粉，料酒，生抽，芝麻油，白糖

制作步骤：

1、虾几只去头部剥去外壳，开背取出虾线，清洗干净。

2、和猪肉馅一起再剁碎，虾和猪肉的比例大约是1：1，当然您也可以只用猪肉，做猪肉丸子也不错。

3、剁好的肉馅放入大碗中，加少许白胡椒粉、姜末，2汤匙料酒、1/2汤匙生抽和1小勺盐，再磕入1/2个鸡蛋清，加适量淀粉。

4、用筷子顺时针不停搅拌，中途视情况再酌情加入淀粉，直至搅拌至肉馅上劲，这样丸子入锅才不会散开。

5、用汤匙舀一些肉馅，用手团成丸子，事先全部都做好，这样可以保证丸子同时入锅。

6、锅内加水烧至温热，不需要烧开，转为最小火，将丸子一个个下入锅中，开大火煮至丸子全部都浮在上面，再煮1分钟关火。

7、丸子控水捞出，晾凉后可以冷冻保存，下次再吃的时候无需解冻，直接入锅煮就可以了，非常方便。

8、锅内加适量清水，加少许盐，下入丸子煮一会。

9、最后加入清洗过的枸杞叶子煮十几秒关火，出锅后淋入一些香油食用，非常清爽清淡营养的一道汤。

烹饪小贴士：

1、我做丸子，一般500克的猪肉或虾，会放入1个鸡蛋清，淀粉大约是1/10左右，这个看搅拌时候的状态，只要搅拌上劲即可。

2、生丸子入锅的时候，水为温热状态放入锅中，全部丸子入锅后转大火，煮至丸子浮起，再煮1分钟就已经熟透了。

3、枸杞叶子千万不要煮太久，一是颜色会变得不好看，二是会破坏其所含的营养。

因为北方没有卖这个枸杞叶子的，我特意上网查了一下，每斤20元左右的价格，相比较其他蔬菜还是挺贵的，不过想想枸杞会更贵，也就觉得值了，如果您在菜市场遇到它，千万别手软，买上一些给家人煮汤，真的特别好。