惊蛰前后吃它最好，鲜香营养防“春困”，春天到了可别忘记吃

明天就是惊蛰了，二十四节气中的第三个节气，其最重要的特征就是万物开始复苏。俗话说：“春雷响，万物长”。“蛰”的意思是冬眠的动物藏于土且不饮不食，“惊”为惊蛰节气春雷增多，惊醒蛰居动物。惊蛰过后气温慢慢回暖，雨水增多，人们也能够明显地感受到白天渐渐变长了。每逢季节转换的时候，饮食结构也应该做出相应的调整，春天来了，也最好能顺应季节多吃时令菜，帮助身体从冬藏转向春生。现在一些新鲜的春季蔬菜逐渐上市，如春笋、菠菜、荠菜、韭菜等，不仅看上去诱人、而且吃起来味道鲜美，营养丰富。

初春时节的韭菜经历了严冬的“养精蓄润”，根部和茎叶储藏了大量的养分，叶翠绿如翡翠、根白如玉，口感脆嫩鲜美。气候转暖后，人体的阳气渐升，阴血相对不足，人们会感觉困倦、疲乏，被称之为“春困”，这是季节交换给人带来的正常反应，韭菜中含有不少的硫化物，有着辛香刺激的气味，也有助于阳气的升发，惊蛰前后多吃一些韭菜是极好的。

民间有“春吃芽、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”的说法，春季芽类蔬菜肥硕鲜嫩，惊蛰时节用鲜嫩的韭菜与肥硕的黄豆芽2种鲜嫩的“芽”搭配，口感极佳，鲜香味美，营养丰富，一道时令的家常菜分享给大家。

韭菜鸡蛋炒黄豆芽

所需食材：鸡蛋2个、黄豆芽1小碗、韭菜1小把、蒜3瓣、小葱1根，干辣椒2根、生抽1勺、蚝油2勺、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。

第一步：2个鸡蛋打入小碗中加入适量的盐打散，韭菜冲洗干净并切成长段，豆芽冲洗干净、蒜切片备用。

第二步：煮锅中加入适量的清水，加入1勺盐，烧开加入黄豆芽，焯水1分钟左右，将黄豆芽基本煮熟，捞出来控水。

第三步：炒锅中加入适量的油，油温八成热加入打散的鸡蛋炒熟，搅拌成大块状，盛出来备用。炒锅内重新放油，油温六成热加入切好的蒜片、葱段和2根干辣椒爆香，加入黄豆芽大火翻炒30秒。

第四步：黄豆芽炒的有点软的时候，转大火加入2勺生抽烹出酱香味。

第五步：加入炒熟的鸡蛋，2勺蚝油、半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精，翻炒均匀使黄豆芽和炒鸡蛋与调味料充分融合。

第六步：最后加入切好的韭菜段，翻炒30秒即可出锅装盘。一盘鲜香可口的韭菜鸡蛋炒黄豆芽就做好了。

——老井说——

韭菜、黄豆芽、鸡蛋这三种食材的比例基本是相同的，均匀一些味融合得更好，谁也不会“占”谁的味道。黄豆芽和绿豆芽不同，直接炒比较难熟透，吃起来会比较硬，焯水的时候多煮一会，把黄豆芽煮熟以后再炒效果好。韭菜入锅30秒就可以关火了，韭菜不耐高温，炒的时间长了会发黑变软。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。