中华节气菜｜大雪·我们一起来吃“腊”
12月7日0时9分，迎来大雪节气。“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”大雪标志着仲冬时节的正式开始，到了这个时段，雪往往下得大，范围也广。
冬季气温低，在过去，人们需要储备足够的吃食以度过寒冷的冬天。民间有句俗语：“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪一到，家家户户忙着腌制腊肉、咸鱼、腊鸭……是冬天里最温情的记忆。腌制过的累累腊味挂在屋檐下晾晒干，经过切片、加料、蒸煮，便成为餐桌上难忘的味道。苕粉炒腊肉
大雪前后，气候相对干燥，此时制作的腊肉品质最高，口感最佳。苕粉清凉去火、美颜养胃，和腊肉一起炒，别具风味。苕粉炒腊肉视频向上滑动查看制作步骤
主料：腊肉150克、蒜苗30克、苕粉150克辅料：花椒1克、干辣椒5克、姜蒜片5克调料：味精2克、白糖2克、香油1克 制作步骤：1.腊肉煮制15-20分钟改刀成片备用。
2.苕粉加水后入平底锅煎至成熟，切成菱形块待用。
3.起锅加入少许色拉油，下入姜蒜片、花椒、干辣椒炒香，加入腊肉炒至出油。
4.下红苕粉、蒜苗翻炒。
5.下味精、白糖、香油调味，出锅即成。
香菇冬笋焖扒鸭
大雪是进补的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。此时以温补为宜，鸭肉富含蛋白质，可平补肺肾，辅助止喘嗽，是不少食补菜式的主角。这个季节鲜嫩的冬笋正应季，尤为值得一尝，搭配香菇焖扒鸭，鲜爽有味。香菇冬笋焖扒鸭视频向上滑动查看制作步骤
主料：扒鸭400克、冬笋300克、香菇100克辅料：干辣椒5克、姜片15克、蒜片15克调料：蚝油15克、煲仔酱10克、酱油8克、老抽2克、香油2克、料酒５克、味精3克、白糖2克制作步骤：1.鲜冬笋改刀成块备用。
2.香菇改刀成块备用。
3.扒鸭改刀成块备用。
4.冬笋汆水5分钟备用。
5.油温五六成热时，扒鸭炸至金黄色备用。
6.加入高汤、蚝油、煲仔酱、老抽、生抽、味精、白糖。
7.下入香菇后，烧制12分钟左右。
8.大火收汁出锅。
啤酒生焗皖鱼
冬季虽需进补，但并不是每个人都适宜吃太燥的肉类，而营养丰富、脂肪含量低的鱼肉就非常适合冬天进补食用。且鱼肉所含蛋白质属于优质蛋白，人体吸收率高，还有益智、健脑等作用。向上滑动查看制作步骤
主料：皖鱼500克、啤酒350克辅料：金针菇50克、干葱50克、大蒜30克调料：盐2克、味精2克、白糖5克、胡椒粉3克、料酒5克、香辣酱15克、干锅酱10克、生抽5克、老干妈10克、蚝油5克、老抽2克制作步骤：1.将皖鱼宰杀，改刀成块，金针菇、干葱改刀备用。
2.鱼块用盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、香辣酱、干锅酱、生抽、老干妈、蚝油、老抽腌制。
3.充分拌匀后，腌制15分钟待用。
4.砂锅加入少许葱油，下入大蒜、干葱炒香。
5.加入金针菇。
6.下入鱼块码好。
7.加入啤酒，盖上盖，焗15分钟即成。
宜宾燃面
宜宾燃面，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。宜宾燃面是没有汤的拌面，虽说面上的菜码和浇头是重点，但面也同样重要。燃面使用的并非普通的面，而是宜宾当地的水叶子面，即碱面。这种面含水量低、口感偏硬、吃起来有嚼劲。煮好捞出的面，配上宜宾产的碎米芽菜、麻油、芝麻，再加上香葱、豌豆尖，现拌现吃，十分美味。向上滑动查看制作步骤
主料：鲜面条130克辅料：芽菜10克、酱肉20克、花生碎10克、葱花5克调料：味精1克、生抽5克、油辣子15克、花椒面0.5克、香油1克、醋1克制作步骤：1.将生抽、味精、油辣子、花椒面、香油、醋全部加入碗中制成料汁备用。
2.取鲜面条130克煮熟。
3.放入已调好的酱料，碗中撒上葱花、花生碎、酱肉、芽菜即成。
腊味菌香炒饭
元代忽思慧所著的《饮膳正要》中说：“冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”即冬季应少食生冷，但也不宜燥热，有的放矢地食用一些滋阴潜阳、热量较高的膳食为宜。而在食用腌制品时，还可适当多配一些新鲜蔬菜，以避免维生素的缺乏。向上滑动查看制作步骤
主料：香米350克、腊肠40克辅料：鸡蛋1个、黑虎掌菌酱30克调料：盐2克、葱花5克制作步骤：1.香肠改刀成丁待用。
2.起锅加入少许色拉油，下入腊肠炒香，加入鸡蛋。
3.炒制8成熟，加黑虎掌菌酱、盐调味出锅，撒葱花即成。
中华节气菜设计师
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