破酥粑粑

破酥粑粑介绍：

喜洲粑粑因源于大理喜洲镇而得名。分甜、咸两类。民间常用上下底火烤制。以胡麻制馅，胡麻又称胡芝麻，亚麻科植物胡麻的种子。特色：味香、甜、脆，配饮烤茶，香酥润滑，别具情趣。 破酥粑粑的制法是将精面粉入盆，注入清水，加入发粉，合成面团。稍饧，在面板上揉透擀成片，撒上精盐（或白糖），抹一层熟猪油，回卷成一长条状，然后分成剂子，擀成圆饼。用平底锅刷上菜油置于栗炭火上，待油冒烟时，把圆饼放入锅底，上面盖上烧有栗炭火的平底锅盖，上下两面均有栗炭火烘烤，使饼受热均匀，烤至六成熟时，取下平底锅盖，将饼倒翻一次，再盖上平底锅盖，烤至熟时即可食用。