每月平均100家餐饮店倒闭 餐饮高门槛时代加速行业分化

　　每个月平均有超过100家餐饮店倒闭，新开餐饮店只有70~80家，净减少20余家——武汉餐饮行业在上世纪八十年代开放后30年来，首次出现负增长。

　　昨天从武汉市餐饮行业工会成立大会上获悉，受国际经济持续低迷影响，我国经济下行压力较大，对餐饮业发展造成一定的冲击。中国烹饪协会发布的数据显示：今年上半年我国餐饮业营业额增速同比回落3个百分点，发展速度陷入2000年以来的低谷。人工和原材料成本上涨成为餐饮业面临困境的主要原因。该协会对上半年餐饮行业形势分析显示，今年上半年我国餐饮业增速下滑到除2003年以来因“非典”因素外的最低值。

　　武汉餐饮业也面临着同样的状况，据武汉餐饮协会办公室主任李望林介绍，眼下，武汉餐饮业在房租、人工、原材料上涨等因素影响下，全行业利润下滑十分明显，目前仅能维持4%的水平，不及十年前一半的水平。为此，全市餐饮行业将开展以“提升服务、创新菜品、节能降耗、确保增长”为主要内容的活动，动员企业和职工坚定信心，共克时艰。

　　怎样看待我市餐饮业月均超过百家餐饮店倒闭，新开餐饮店只有70-80家的“减法”现象?涂水前认为，出现这种现象不一定是坏事，一些过剩的低端餐饮被淘汰出局，减少了餐饮经营者之间因无序竞争、相互杀价导致品质下降的现象。

　　他介绍，武汉的餐饮业经过多年发展，已经进入了从数量型向质量型发展、品种型向品牌型发展的新时期。餐饮店从多到精的状况将在一段时间内相对稳定。

　　餐饮业如何应对?涂水前认为，首先要树立信心，然后要采取措施、开源节流，多元化经营，调整内部结构，采取不同的营销措施和手段，保证增长速度、销售不减。

　　多元化经营在近5年来，已经在本地大型餐饮企业中表现得十分明显。艳阳天酒店早在五六年前，以平均每年开一家大型酒店的速度在武汉以外地区扩张，只是这些店不再叫“艳阳天酒店”，而是以经济型酒店形式出现，虽然每家店还会保留一部分公共餐厅区域，但在其经营比重中下降到很小份额。

　　今年上半年，同为本地餐饮大腕的湖锦酒店将其三阳路连锁店拆掉，准备新建成一个商务大厦，新大厦除留出一部分楼层作餐饮业之用外，其他全部开发成商务中心、写字楼等。

　　即使是多年来一直坚持“专心做好餐饮业”的小蓝鲸酒店，近期也分别在江南江北开了两家会所制酒店，意欲将这两家店打造成高端酒店机构。