小编教您如何选择性价比高的店面

　　2012年餐饮行业市场惨淡，很多餐饮店都已经关门。餐饮行业惨淡经营，高房租是最大的因素。

　　餐饮业对于场地的需求是刚性的，客流量高低、营业额多少，与地段、店面大小有直接关系。不过，多数餐饮业者表示，高房租大量挤压了餐饮业的利润。

　　如何挑选性价比高的店面?

　　如何淘到性价比高的店面?小编教您

　　虽然房租涨声一片，但还是有些餐企巧妙地淘到性价比高的店面。

　　签约时间要长 交租要准时

　　融绘越界餐饮副总经理张淙明说，融绘的店面做成隔层后，相当于一平方米月租金仅五六十元。这个地点以前开过民间瓦罐、海南菜等，因店面不明显等原因，相继倒闭。融绘找到这个地点时，它已闲置了10来个月，房东担心涨价租不出去，就以原价出租，等于是按两年前的行情租下。由于房租性价比高，加上融绘善于研发新菜，又善于利用微博等方式营销，“中端商务”的定位也很精准，又善于为消费者着想，生意日渐红火。“虽然我的蟹菜做得很好，但考虑到客人多数以商务为主，吃蟹要动手，会影响他们谈事，就很少安排蟹类菜肴。”张淙明说，很多人不是经过店面时看到才进来消费，而是通过微博了解后特意前来感受的。

　　张淙明说，当时签约，房东只肯签6年，但他坚持要签10年，即使每年递增8%也要签长一些的时间。“这样，虽然每年递增率也很高，但毕竟在我们的预知范围内，可以提早应对。”他说，如果合约上双方的权利义务都写得很明白，餐企又能准时交付房租，通常房东也不会随意涨价的。“什么样的地点租什么样的价格，房东其实也很有数。”

　　品牌餐企转入商业广场

　　多数餐馆酒楼业者表示，房租上涨大量挤压了餐饮行业的利润，束缚了他们发展的步伐。腾龙阁餐厅郑先生说：“像湖滨北路、中山路一带，许多店面月租金达到三四百元一平方米，餐饮业的店面还不能太小，以500平方米为例，若租金为400元一平米，月租金就得20万元。通常租金占到营业额的10%较为合适，若月租金为20万元，则意味着每天的营业额得做到六七万元。以一桌1500元计，平均每天得做到四十几桌，相信多数餐企很难达到。”

　　厦门市餐饮同业公会副会长曾华强说，由于繁华街区沿街店面店租高涨，现在品牌餐企纷纷往商业广场内“扎堆”。商业广场的月租金大约是每平方米一两百元，相对较低。但商业广场的营业时间是上午10点至晚上10点，实际上，晚上10点到凌晨两三点还有很大的营业空间，特别是夏天。入驻商业广场后，餐饮业只能放弃这一时段的营业，也会导致营业额难以提升。这种现象不利于城市夜经济的发展，也不利于民众就餐。

　　怕租金高也怕店面冷清

　　业者表示，租金高虽然影响餐饮业发展，但并非唯一因素。租金低甚至以自有房产经营，但地点不好，菜不好，不被食客认可，经营也会很困难。

　　不久前，禾祥西路的鹭发公馆停止经营了。据透露，经营场所属业主自有，但同样难以支撑。美食写手王先生分析，鹭发公馆虽处繁华闹市，但或许因店面无法直达餐厅，或许因停车麻烦等原因，多年以来多次装修、调整经营思路，促销不断，但生意一直火不起来。

　　同一个商业广场、美食城的餐馆，租金是相同的，但经营情况却常常是冰火两重天，有的连租金都付不起，只好关店“跑路”，有的却可以将别人关掉的店面“吃下”，一店扩成两店。

　　郑先生最近一直在寻找合适的店面，打算开一家新餐馆。他说，“太难找了，湖滨北路一带，开口就要一平米三四百元，风险太大;而一些入住率还很低的楼盘，有些房东急于收点租金抵房贷，愿意以四五十元一平方米的低价出租，我也不敢要。开在人流量很少的地方，风险同样很大。”