白露之后，酒很浓，我80岁的祖母教你怎么做米酒，三种技术

白露之后，酒很浓，80岁的湖北奶奶教你如何制作正宗米酒，很甜醇美，你不用再出去买了！

今日白露，寒意渐浓，露水凝露而白。凉爽的天气象征着真正的秋天的到来。在南方，酿酒家家酒一直是白鹭的习俗，接待客人时必须喝一碗自制米酒。在北方，此时此刻也是酿谷酒的好时机。

初秋过后的白露，最温暖的滋味，莫过于一碗醇厚的米酒。这是老祖宗智慧的方案。黄酒，以前叫“醴”，现在叫“醪糟”，“米酒”，“酒酿”，是用蒸的糯米和曲酒发酵而成，他酿造历史悠久，工艺简单，味道香甜醇美。

作为一个湖北的人，我从小就熟悉和喜爱米酒。小时候，没有太多的营养素，老一辈人认为最有营养的是一碗红糖、鸡蛋和米酒。我还记得秋天一到，家家户户都会酿米酒。奶奶是附近街道上有名的“米酒婆婆”，每次她煮一个大壶，挨家挨户地把他呈现出来，每个人的夸她米酒是好的，甘甜有酒的香味。

家里酿黄酒难吗？在过去，他应该是困难的，取决于天气，凭经验，发酵时间长，过程不稳定。再加上外婆教书的重点，我已经试过很多次了，随着科技的进步，在家里酿黄酒已经很简单了。当然，我们应该掌握原则，记住技巧，基本上，我们可以做到零失败，每次都能快速、好地酿造出甜米酒。喜欢朋友，一定要收藏哦，重点很实用，学一次成功！自制发酵黄酒材料:3斤糯米，1包曲8克具体方法：

第一步：泡米饭。将圆圈糯米洗干净，浸泡一晚大约8-12小时左右直到米粒可以用手轻轻压碎

第二步：蒸米饭。把浸透的糯米排干，放入蒸笼中，均匀摊开，用大火蒸

第三步：米摊。先尝尝蒸糯米，以免不煮熟。如果是煮熟的，自然冷却。糯米应该冷却到30度，温度可以用温度计测量。如果没有温度计基于手指插入糯米时的温度，并且不热。

第四步：混合启动器。用矿泉水或凉白开把酵母翻过来，慢慢地把曲水倒进糯米里。注意糯米的温度应该是30度，很多人不发酵成功或糯米当他太热或太冷时，他会混入酒曲中，酒曲会被烫死或无法发酵。

第五步：筑巢。拌曲时，可加入少许凉白开和糯米混合。然后轻轻按一下糯米，在中间挖一个洞，以利于葡萄酒的酿造。

第六步：恒温发酵。我用电饭煲的酸奶功能发酵恒温，保温功能也可以发酵。大约12小时后，酒的味道变淡了，但不够甜，在24小时之后，生产出成功葡萄酒，口感清爽醇厚。轻松聚焦：

很多人自己酿黄酒，可能味道老，味道重，或者表面毛茸茸的，普遍存在的问题是发酵温度和发酵过程控制不好。总结了三种重要技术① 酒曲的选择应识别安琪清甜型。不同的酵母，酿制的黄酒，味道不同② 制曲时间和温度应在30左右③ 采用现代电恒温发酵工艺，可实现电饭煲和烤箱的发酵，最佳发酵温度为25-28℃只要通过工具的帮助，做到这三点，就可以轻松在家里做出一碗甜米酒。白露之后，酒很浓，80岁的湖北奶奶教你如何制作正宗米酒，很甜醇美，你不用再出去买了！喜欢这篇文章的朋友，请记得喜欢，收藏，转发哦。大家好，我是个轻松的厨师，我和你分享每天三餐和四季的美，您的关心和支持是我创作的动力，谢谢你~